制作和食用银耳羹时，银耳泡发时间过长、熬煮方法不当、添加食材不合理、储存方式有误、食用时间不合适等，会让银耳羹营养大打折扣。

1. 银耳泡发时间过长：很多人认为银耳泡发时间越久越好，其实并非如此。长时间泡发银耳，会使银耳中的营养成分有所流失，还可能滋生细菌和霉菌。一般用冷水泡发3 - 4小时，或用温水泡发1 - 2小时即可。

2. 熬煮方法不当：熬煮银耳羹也有讲究。若熬煮时间过短，银耳的胶质无法充分熬出，营养成分不能很好地释放；若熬煮时间过长，高温会破坏银耳中的维生素等营养物质。建议使用小火慢炖，熬煮1 - 2小时，让银耳羹达到浓稠的状态。

3. 添加食材不合理：为了增加口感，有人会在银耳羹中添加过多的糖或其他高热量食材。过多的糖分会使银耳羹的热量大幅增加，且可能影响人体对银耳中营养成分的吸收。同时，搭配的食材如果与银耳的营养成分相互冲突，也会降低整体的营养价值。

4. 储存方式有误：剩余的银耳羹若储存不当，也会导致营养流失。常温下放置时间过长，银耳羹容易变质；放入冰箱冷藏时，如果没有密封好，会使银耳羹受到其他食物气味的影响，且容易滋生细菌。建议将剩余的银耳羹密封好，放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完。

5. 食用时间不合适：食用银耳羹的时间也会影响其营养吸收。空腹食用时，人体对银耳中营养成分的吸收效果可能不佳；饭后立即食用，会增加肠胃负担，影响消化。建议在两餐之间食用银耳羹，这样既能补充营养，又不会给肠胃造成太大负担。

在制作和食用银耳羹时，要避免上述常见误区，才能充分保留银耳羹的营养，让其更好地为人体健康服务。掌握正确的方法，才能让银耳羹发挥出最大的营养价值。