吃熟香菇有益健康，原因包括营养易吸收、减少有害物质、增强免疫功能、促进消化和降低过敏风险等；吃生香菇存在风险，涉及农药残留、细菌寄生虫污染、含难消化成分、可能过敏和有食物中毒风险等。

1. 熟香菇营养易吸收：香菇经过烹饪后，细胞壁被破坏，其中的营养成分如多糖、氨基酸等更容易被人体吸收利用，能更好地为身体提供能量和营养支持。

2. 熟香菇减少有害物质：生香菇中可能含有一些对人体有害的物质，如嘌呤、秋水仙碱等，经过加热处理后，这些物质的含量会降低，从而减少对身体的潜在危害。

3. 熟香菇增强免疫功能：香菇中的香菇多糖具有免疫调节作用，烹饪过程能使香菇多糖更好地发挥功效，有助于增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。

4. 熟香菇促进消化：烹饪后的香菇质地变得柔软，更易于胃肠道消化和吸收，减轻了肠胃的负担，对于肠胃功能较弱的人来说更为适宜。

5. 熟香菇降低过敏风险：生香菇表面的一些蛋白质可能是过敏原，加热可以使这些蛋白质变性，降低过敏的可能性，让更多人能够安全食用。

6. 生香菇有农药残留：在香菇的种植过程中，为了防治病虫害，可能会使用农药。如果食用生香菇，农药残留可能无法完全去除，从而进入人体，对健康造成危害。

7. 生香菇有细菌寄生虫污染：生香菇在采摘、运输和储存过程中，容易受到细菌、寄生虫等病原体的污染。食用生香菇可能会导致肠道感染、寄生虫病等疾病。

8. 生香菇含难消化成分：生香菇中含有一些膳食纤维和多糖类物质，这些成分在生的状态下难以被人体消化，大量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。

9. 生香菇可能过敏：有些人对香菇过敏，生香菇中的过敏原活性较强，食用后更容易引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

10. 生香菇有食物中毒风险：部分野生香菇可能含有毒素，如果误食了有毒的生香菇，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。

综上所述，吃熟香菇对健康有诸多益处，能够提供丰富的营养、增强免疫力、促进消化等；而吃生香菇则存在多种风险，如农药残留、细菌寄生虫污染、消化不良、过敏和食物中毒等。因此，为了保障身体健康，建议将香菇煮熟后食用。