为让老人炖出营养易吸收又好喝的鸡汤，需关注食材选择、处理方式、炖煮方法、调味技巧、搭配食材等方面。

1. 食材选择：挑选新鲜健康的鸡至关重要。可优先选农家散养的鸡，其肉质鲜美，营养丰富。鸡的品种上，乌鸡、三黄鸡都是不错的选择。乌鸡富含多种微量元素和氨基酸，三黄鸡肉质鲜嫩，都适合老人食用。同时，准备搭配的食材，如红枣、枸杞、山药等，这些食材具有滋补功效，能提升鸡汤的营养价值。

2. 处理方式：将鸡处理干净，去除内脏、杂毛和血水。可把鸡切成大小适中的块，便于炖煮时营养释放。把鸡块放入清水中，加入适量料酒，浸泡半小时，能有效去除腥味。

3. 炖煮方法：先将鸡块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，这样能保证鸡汤清澈。接着转小火慢炖，小火慢炖可使鸡肉中的营养成分充分融入汤中。炖煮时间控制在2 - 3小时左右，时间过短营养释放不充分，过长则可能导致营养流失。

4. 调味技巧：调味要清淡，避免放入过多盐和其他调味料，以免增加老人肾脏负担。可在炖煮快结束时，加入少量盐和胡椒粉提味，也可滴入几滴香油，增加汤的香味。

5. 搭配食材：除了上述提到的红枣、枸杞、山药，还可加入香菇、党参、黄芪等食材。香菇能增添鸡汤的鲜味，党参和黄芪有补气养血的作用，与鸡肉搭配炖煮，能让鸡汤的营养更丰富。

通过注意食材选择、处理方式、炖煮方法、调味技巧和搭配食材等方面，能炖出营养吸收好又好喝的鸡汤，适合老人食用，为老人补充营养，增强体质。