当老人出现脑萎缩，家人可从日常护理、饮食调整、心理关怀、病情监测、康复训练等方面进行照顾。

1. 日常护理：为老人创造安静、舒适、安全的居住环境，保持室内空气流通、光线适宜。协助老人养成良好的生活习惯，保证充足睡眠，督促老人按时起床、洗漱、进食等。关注老人的个人卫生，定期帮助老人洗澡、理发、修剪指甲等，预防感染等并发症。

2. 饮食调整：保证饮食营养均衡，为老人提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼肉、新鲜蔬菜和水果等。控制脂肪、糖分和盐分的摄入，减少油炸食品、甜食和腌制食品的食用，预防高血压、高血脂、糖尿病等疾病，以免加重脑萎缩。可适当增加具有健脑作用的食物，如核桃、芝麻、蓝莓等。

3. 心理关怀：脑萎缩可能会导致老人出现记忆力减退、认知障碍等问题，容易使老人产生焦虑、抑郁等不良情绪。家人要多与老人沟通交流，耐心倾听老人的心声，给予老人足够的关心和陪伴，让老人感受到温暖和支持。鼓励老人参加社交活动，如老年俱乐部、社区活动等，丰富老人的精神生活，缓解不良情绪。

4. 病情监测：密切关注老人的病情变化，包括认知功能、行为举止、日常生活能力等方面。如果发现老人出现记忆力明显下降、情绪异常、行为怪异等情况，应及时带老人到正规医院神经内科就诊，进行相关检查，如头颅 CT、磁共振成像（MRI）等，以便及时调整治疗方案。同时，要遵医嘱按时给老人服药，观察药物的疗效和不良反应。

5. 康复训练：根据老人的身体状况和病情程度，制定个性化的康复训练计划。认知训练方面，可通过玩拼图、下棋、阅读等方式，锻炼老人的记忆力、注意力和思维能力。运动训练方面，鼓励老人进行适当的体育锻炼，如散步、太极拳、瑜伽等，增强老人的体质和肢体协调性。语言训练方面，多与老人交谈，引导老人表达自己的想法，促进语言功能的恢复。

当老人出现脑萎缩时，家人需要从多个方面给予悉心的照顾和关怀。通过科学合理的日常护理、饮食调整、心理关怀、病情监测和康复训练等措施，有助于延缓老人脑萎缩的进展，提高老人的生活质量，让老人能够安享晚年。