老年人尿酸高吃香菇，要注意控制食用量、合理烹饪方式、搭配其他食物、关注身体反应、了解香菇嘌呤含量。

1. 控制食用量：香菇属于中嘌呤食物，尿酸高的老年人不宜过量食用。过量摄入可能导致体内嘌呤代谢紊乱，使尿酸生成增加，进而加重病情。一般建议每次食用量不超过100克，且每周食用次数不宜过多。

2. 合理烹饪方式：烹饪香菇时，应尽量选择健康的方式，如煮、炖、蒸等。避免采用油炸、油煎等高油脂的烹饪方法，因为油脂会增加食物的热量，且可能影响尿酸的排泄。煮香菇时，可以先将香菇焯水，这样能去除部分嘌呤。

3. 搭配其他食物：在食用香菇时，可以搭配一些有助于降低尿酸的食物，如芹菜、黄瓜、西红柿等。这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进尿酸的排泄。同时，应避免与高嘌呤食物如动物内脏、海鲜等一起食用，以免导致尿酸升高。

4. 关注身体反应：老年人在食用香菇后，要密切关注自己的身体反应。如果出现关节疼痛、红肿等痛风发作的症状，或者血尿酸水平明显升高，应立即停止食用，并及时就医。

5. 了解香菇嘌呤含量：不同种类和生长阶段的香菇，其嘌呤含量可能会有所差异。老年人在选择香菇时，应尽量选择嘌呤含量相对较低的品种。同时，要注意香菇的新鲜度，新鲜香菇的嘌呤含量相对稳定，而变质的香菇可能会导致嘌呤含量升高。

老年人尿酸高在食用香菇时，通过控制食用量、选择合理的烹饪方式、搭配其他食物、关注身体反应以及了解香菇嘌呤含量等方面加以注意，能够在享受香菇美味的同时，尽可能减少对尿酸水平的影响，维持身体的健康。但如果尿酸问题较为严重，仍需遵循医生的建议进行饮食调整和治疗。