老年血糖7.2，康复需从饮食调整、运动管理、药物治疗、血糖监测和心理调节等方面入手。

1. 饮食调整：合理的饮食是控制血糖的基础。应控制碳水化合物的摄入量，选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全麦面包、糙米等。增加膳食纤维的摄入，多吃蔬菜、水果和全谷类食物。控制脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。同时，要注意饮食的均衡和规律，定时定量进餐，避免暴饮暴食。

2. 运动管理：适当的运动可以提高身体对胰岛素的敏感性，有助于降低血糖。老年人可以选择适合自己的运动方式，如散步、慢跑、太极拳、游泳等。每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，也可以结合一些力量训练，如举重、俯卧撑等。运动要循序渐进，避免过度劳累。

3. 药物治疗：如果通过饮食和运动无法有效控制血糖，可能需要药物治疗。常用的降糖药物有二甲双胍、格列齐特、阿卡波糖等。药物的使用应在医生的指导下进行，遵医嘱按时服药，不要自行增减药量或停药。

4. 血糖监测：定期监测血糖可以及时了解血糖的控制情况，调整治疗方案。老年人可以在家中使用血糖仪自行监测血糖，包括空腹血糖、餐后血糖等。同时，要定期到医院进行糖化血红蛋白等检查，以全面了解血糖的控制水平。

5. 心理调节：长期的高血糖状态可能会给老年人带来心理压力，如焦虑、抑郁等。不良的心理状态会影响血糖的控制，因此要注意心理调节。可以通过与家人、朋友交流，参加社交活动，培养兴趣爱好等方式缓解心理压力，保持积极乐观的心态。

老年血糖7.2的康复是一个综合性的过程，需要从饮食、运动、药物、监测和心理等多个方面进行管理。通过合理的生活方式调整和科学的治疗，大多数老年人可以有效地控制血糖，提高生活质量，预防并发症的发生。在整个康复过程中，要密切关注血糖变化，定期复诊，遵医嘱进行治疗。