压力大导致没胃口时，山楂片泡水是不错的选择，其具有促进消化、改善食欲、缓解胃部不适、调节情绪、补充营养等作用。

1. 促进消化：山楂片含有多种有机酸，如山楂酸、苹果酸等。这些有机酸进入人体后，能增加胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，从而促进蛋白质的消化。对于因压力大而胃肠蠕动减慢、消化功能下降的情况，山楂片泡水可以加快食物在胃肠道内的消化速度，减轻胃肠负担。

2. 改善食欲：压力状态下，人体的味觉和嗅觉敏感度可能会降低，导致对食物缺乏兴趣。山楂独特的酸甜味道能够刺激口腔内的味觉感受器，反射性地引起胃液分泌增加，增强食欲。当饮用山楂片泡水后，这种酸甜的口感能唤醒味蕾，让人更有进食的欲望。

3. 缓解胃部不适：压力过大可能会引起胃部痉挛、胀气等不适症状。山楂具有一定的理气作用，其含有的黄酮类化合物等成分，有助于舒缓胃部平滑肌，减轻胃部痉挛和胀气，使胃部感觉更加舒适，间接改善因胃部不适而导致的没胃口现象。

4. 调节情绪：压力大时人的情绪往往较为紧张、焦虑，而情绪状态又会进一步影响食欲。山楂中含有的一些成分可能具有一定的镇静安神作用，饮用山楂片泡水在一定程度上可以缓解紧张情绪，使人心情放松。当情绪得到改善后，食欲也可能随之提高。

5. 补充营养：山楂富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。在压力大没胃口的情况下，身体可能无法从正常饮食中获取足够的营养。饮用山楂片泡水可以在一定程度上为身体补充这些营养物质，维持身体正常的生理功能。

6. 其他作用：除了上述作用外，山楂片泡水还可能有助于促进血液循环，增强身体的新陈代谢。良好的血液循环和新陈代谢有助于身体各器官的正常运转，对于改善因压力导致的身体机能紊乱也有一定帮助，进而间接影响食欲。

综上所述，当压力大没胃口时，山楂片泡水具有促进消化、改善食欲、缓解胃部不适、调节情绪和补充营养等多方面的作用。不过，如果长期存在压力大没胃口的情况，且通过饮用山楂片泡水等方法无法有效改善，建议及时到正规医院的消化内科就诊，以排除其他疾病的可能。