老年人蘑菇中毒症状复杂，快速解救需采取催吐、导泻、吸附毒素、使用解毒药物、及时送医治疗等措施。

1. 催吐：在中毒后的短时间内，若老年人意识清醒，可通过刺激咽喉部催吐，促使胃内尚未吸收的蘑菇排出。可以用手指或筷子轻轻触碰老年人的咽喉后壁，引发呕吐反射。反复进行催吐，直至吐出物为清水样。

2. 导泻：催吐后，可使用导泻剂促进肠道内毒物排出。常用的导泻药物有硫酸镁、硫酸钠等。导泻能减少毒物在肠道的吸收，降低中毒的危害。但需注意，若老年人有严重腹泻、脱水等情况，不宜使用导泻方法。

3. 吸附毒素：活性炭是常用的吸附剂，它能吸附胃肠道内的毒素，减少毒素的吸收。可让老年人适量服用活性炭，以减轻中毒症状。活性炭能在胃肠道内形成一层保护膜，阻止毒素进一步扩散。

4. 使用解毒药物：根据蘑菇中毒的类型，可选用相应的解毒药物。如对于含毒蕈碱的蘑菇中毒，可使用阿托品；对于肝损害型蘑菇中毒，可使用巯基络合剂，如二巯丁二钠、二巯丙磺钠等。这些解毒药物能特异性地中和或对抗毒素，缓解中毒症状。但使用解毒药物必须遵医嘱。

5. 及时送医治疗：无论采取了何种初步急救措施，都应尽快将老年人送往正规医院。医院可进行全面的检查和诊断，如血液检查、肝肾功能检查等，以明确中毒的严重程度和类型。医生会根据具体情况进行针对性的治疗，可能包括洗胃、血液净化等治疗手段。在送医途中，要密切观察老年人的生命体征，如呼吸、心率、血压等。

老年人蘑菇中毒症状复杂，快速解救需要综合运用催吐、导泻、吸附毒素、使用解毒药物等方法，并及时送医治疗。在日常生活中，应避免食用来源不明的蘑菇，以预防蘑菇中毒的发生。一旦发生中毒，要保持冷静，迅速采取正确的急救措施，为老年人的健康争取时间。