早上空腹吃苹果对缓解职场人压力有一定帮助，主要通过补充营养、调节血糖、促进消化、改善情绪、提供心理暗示等方面起作用。

1. 补充营养：苹果富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钾等。维生素C具有抗氧化作用，能增强身体免疫力，使职场人保持良好的身体状态，更好地应对工作压力；维生素B族参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，对缓解精神紧张有一定作用；钾元素能调节体内渗透压，维持心脏正常功能，让职场人在工作中保持稳定的生理状态。

2. 调节血糖：经过一夜的睡眠，人体血糖水平相对较低。早上空腹吃苹果，苹果中的碳水化合物可以快速被人体吸收，转化为葡萄糖，提高血糖水平，为大脑和身体提供能量。当职场人有充足的能量供应时，思维会更加清晰，工作效率提高，从而在一定程度上减轻因工作任务繁重而产生的压力。

3. 促进消化：苹果中含有丰富的膳食纤维，尤其是果胶。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。对于职场人来说，良好的消化功能有助于维持身体的健康和舒适感。当身体处于舒适状态时，心理上的压力也会相应减轻。

4. 改善情绪：苹果的香气具有一定的舒缓神经的作用。其清香气味能够刺激人体的嗅觉神经，进而影响大脑边缘系统，调节情绪。职场人在紧张的工作环境中，早上空腹吃苹果时闻到其香气，可能会感到心情愉悦，缓解焦虑和紧张情绪。

5. 提供心理暗示：早上开始工作前吃苹果，对于职场人来说可以是一种积极的心理暗示。这种规律的健康行为会让职场人觉得自己在主动关注自身健康，从而增强自信心和掌控感。当人在心理上有了更强的掌控感时，面对工作压力会更加从容。

综上所述，早上空腹吃苹果在补充营养、调节血糖、促进消化、改善情绪和提供心理暗示等方面发挥作用，对缓解职场人的压力有一定益处。但缓解压力是一个综合性的过程，不能仅仅依赖于吃苹果，还需要结合适当的运动、良好的人际关系和合理的工作安排等。